２０２３年６月２４日【土着菌漬込液の抽出】

 樽に漬込まれた抽出液を濾過し、ステンレス製の牛乳管へ入れます。

黒砂糖と７部程度まで水を加えます。1～2日で発酵が盛んになり泡がたってきます。その後、泡は消え、アルコールの匂いがしてきます。